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    残羹剩饭是一把双刃剑。一方面，它是“地沟油”原料，但另一方面，这些残羹剩饭中的有机物很多，是一个潜在的能量宝库。目前，太原市正在酝酿一场残羹剩饭的革命，变废为宝，化害为利，从中挖出能源商机，为残羹剩饭开辟新的思路。
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    被“逼”出来的产业
    残羹剩饭，人们通常称之为“泔水”，它有一个专业餐厨垃圾名称，叫餐厨废弃物。根据来源不同，餐厨废弃物主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料。
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