残羹剩饭是一把双刃剑。一方面，它是“地沟油”原料，但另一方面，这些残羹剩饭中的有机物很多，是一个潜在的能量宝库。目前，太原市正在酝酿一场残羹剩饭的革命，变废为宝，化害为利，从中挖出能源商机，为残羹剩饭开辟新的思路。
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被“逼”出来的产业
残羹剩饭，人们通常称之为“泔水”，它有一个专业餐厨垃圾名称，叫餐厨废弃物。根据来源不同，餐厨废弃物主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料。
据统计，目前太原市日产餐厨废弃物约400吨，其流向主要有四种渠道。一是由城乡接合部集中供气的养殖户收购后直接用于喂猪，约占全市餐厨废弃物的82．5％；二是被不法商贩回收提炼“地沟油”，然后通过多种渠道回流市民餐桌；三是部分餐厨废弃物未经任何处理被直接倒入城市下水管网；四是将餐厨废弃物倒入垃圾桶或垃圾池、垃圾站中，与生活垃圾混合扔掉。“餐厨废弃物的处理不当，在严重影响环境卫生的同时，也对人们身体健康造成了危害。但是，如果将餐厨废弃物当作普通垃圾扔掉的话，也是一种资源浪费。”太原市生活废弃物管理处相关负责人说。
对此说法，太原天润生物能源有限公司技术负责人刘义锋表示赞同。因为在他眼里，“这些又脏又臭的东西，里面藏着宝。”餐厨废弃物可以资源化利用，主要可分成三个层面：对其中的油脂可以提炼生物柴油，剩下的废弃物可以用于沼气发酵，发酵之后的残渣可以用于生产有机肥料。刘义锋进一步解释，一般情况下，1吨餐厨废弃物可提炼出0．08吨左右的废弃油脂，再经过加工可以提炼出0．04吨左右的生物柴油。废弃油脂的用途不少，既可以继续加工成为生物柴油，还可以用于制造肥皂、硫酸等。
“这真的不错，通过合理技术，过去被扔掉的东西现在可以再利用，不仅节约了资源，净化了环境，还减少了我们对矿物燃料的依赖。”该公司副总经理石晓明说，餐厨废弃物以熟制品为主，从某种程度上讲，餐厨废弃物处理是被地沟油、垃圾猪逼出来的产业。目前，虽然在国内对于餐厨废弃物的综合处理和利用刚刚起步，但很有前景。
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好风凭借力
近年来，国家针对餐厨废弃物频繁出台相关政策，对于发展餐厨废弃物资源化利用和无害化处理显示出非常大的决心和力量。
2010年5月，国家发改委、住建部、环保部、农业部联合发布《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》，选择具备开展餐厨废弃物资源化利用和无害化处理条件的城市进行试点。
2010年7月，国务院办公厅发布《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，明确规定：不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，并积极推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。
2010年12月，国家发改委、住建部、财政部、环保部、农业部紧急发文《关于餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市（区）初选名单及编报实施方案的通知》，对试点城市工作的支持内容、支持方式和实施程序等作了具体规定。
2011年4月，住建部等16个部门联合发布《关于进一步加强城市生活垃圾处理工作的意见》。规定“到2015年，50％的设区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理。到2030年，全国城市生活垃圾基本实现无害化处理。”
为引导社会资金投入，2011年5月，国家发改委、财政部下发《循环经济发展专项资金支持餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设实施方案》，专门安排循环经济发展专项资金6．3亿元，对包括太原市在内的首批33个试点城市（区）给予资金支持。
随着我国餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的技术路线逐渐清晰，多个试点城市已启动餐厨废弃物处理设施建设工作。其中，鄂尔多斯市率先建成国内首个餐厨垃圾联合厌氧发酵处理示范工程。北京、宁波、苏州、西宁等城市已建成相应处理厂。北京、上海、宁波、西宁、长沙、苏州、重庆等近20个省市制定了《餐厨废弃物管理条例》或类似的管理办法。
太原市正在建设的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目，由太原市生活废弃物管理处负责，太原天润生物能源有限公司承担。据太原市生活废弃物管理处相关负责人介绍，该项目总投资27667．23万元，规划用地80亩，服务范围为全市六城区和四个开发区的所有餐饮服务业、供餐单位等餐厨废弃物集中产生单位。“国家给太原市下拨专项资金1400万元，前期资金700万元已拨付到位，省、市的两级配套资金也将陆续到位。”太原天润生物能源有限公司副总经理石晓明说。
该项目目前已通过太原市规划局规划选址，正在进行项目设计招标及水通、电通、路通和场地平整的“三通一平”准备工作，预计2013年建成并投入试运行。该项目综合考虑太原市未来收运、处置统一管理的实际，拟定起草了《太原市餐厨废弃物管理办法》（草案），已报太原市政府法制办待审。
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可观的“钱景”
“我们的设备一旦全部运转起来，每天可以‘吃掉’太原市450吨泔水和50吨地沟油。”石晓明很形象地作了比喻。
这碗庞大的“剩饭”如何吃？按照规划，太原市餐厨废弃物处理采用“分类收集＋分类处理”原则。目前，国内大部分城市的餐厨废弃物处理均采用这种模式。根据产生源和理化性质的不同，分为泔水处理系统、地沟油及灶台油处理系统。泔水处理采用“预处理＋厌氧发酵”工艺。这是将餐厨废弃物资源化利用的一种技术，主要是采用餐厨废弃物厌氧消化后，产生沼气，沼气发电，沼渣脱水后作为土壤改良或卫生填埋。地沟油采用“蒸煮＋除浮渣＋油水分离＋沉淀”处理工艺，地沟油渣料经压榨制成生物燃料销售，油脂利用，废水进入废水处理站。废水处理站采用“预处理＋厌氧＋好氧＋物化处理”工艺，处理达到相关标准后排入市政污水管网。废气采用生物吸附处理工艺达到相关标准后排放。
“该项目的最终产品为油脂及CNG（压缩天然气），油脂炼制生物柴油或进行其他深加工，CNG销售。”该公司技术负责人刘义锋用很通俗的语言讲解了这一技术方法。餐厨废弃物运到后，系统中的分拣器自动先将玻璃、铁器等进行分拣，剩余物经过高温烘干、分拣以及微生物菌群的有效分解，80％的蔬菜、肉、鱼等被分解成气体，剩余20％的残留物加入麦皮、秸秆等高温杀菌烘干，制成有机浓缩饲料。
刘义锋说，餐厨废弃物的处理应遵循“减量化、资源化、无害化”原则。其中，无害化要求一方面是垃圾本身无害化，另一方面要求整个处理过程无害化，不产生二次污染。餐厨废弃物含水率高、有机物含量高，易腐烂变质，在处理过程中会产生大量污水和臭气。这就要求餐厨废弃物处理技术必须考虑到二次污染问题和解决办法。不过，餐厨废弃物处理场地终归是一个散发异味的地方。因此，餐厨废弃物处理系统应提高自动化水平，以实现现场无人化管理，确保操作人员的身体健康。厂房周围还将建成花园式，从外面根本看不出里面是一个餐厨废弃物处理场地。
除了依靠先进技术带来的收入外，餐厨废弃物处理企业的投资价值也陡然提升。该公司副总经理石晓明表示，餐厨废弃物的资源化利用和无害化处理，有效地解决了资源浪费和环境污染问题，它带来的社会效益和经济效益是十分可观的。同时，借中央财政资金支持餐厨废弃物处理的“东风”，也对餐厨废弃物处理产业未来的市场留下了发展空间。