http://hzqceec.com餐厨垃圾是指厨房食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的可生物降解有机物。广义的餐厨垃圾包括饭馆餐厅厨馀垃圾（Restaurant kitchen waste）和家庭厨馀垃圾（Household kitchen waste）。餐厨垃圾的利用途径可概括为三类：饲料化、肥料化、燃料化。对于没有变质的餐厨垃圾因进行饲料化利用，对于不能达到饲料化应用的餐厨垃圾优先进行肥料化应用；肥料化应用途径有好氧堆肥和厌氧消化，厌氧消化不仅生产肥料，还产生能源沼气；如果餐厨垃圾混有杂质，肥料化处理成本较高，只餐厨垃圾能进入垃圾场处置，垃圾场处置包括集中供气填埋处理和焚烧处理，在控制可生物降解有机物进入填埋场的情况下，进入焚烧厂焚烧处理也就是燃料化处理。可见，厨馀可生物降解有机物单独收集是实现高值化的重要条件！未变质的剩饭当然可以做饲料，混有碎玻璃的剩余饭菜既不能做饲料也不能做肥料，只能进生活垃圾厂。
发达国家餐厨垃圾管理可以给我们有益的启示。例如美国对餐厨垃圾实行分类管理，首先是食物捐助，收集来自学校、食品店、餐馆和工厂企业等的多余食物，再捐献给需要食物的地方。华盛顿地区以及卡罗来纳州则制定了专门的乐施好善食物捐助法案，规定了餐馆必须负责一定量的食物捐助。其次是由农场(养殖厂)饲养家畜或在饲料加工厂加工成动物饲料。一般最常见的是养猪，但养猪的农民必须获得动物健康委员会的许可，之后才能对食物垃圾进行收集、蒸汽消毒、喂食家畜。另外是堆肥处理，许多地方都建立了专门的堆肥场和完善的收集和堆肥体系，对不适合食用或食物回用的食物垃圾进行堆肥处理。目前，美国餐馆的餐厨垃圾大多在脱水后直接进入生活垃圾处理场处理。日本于2000年颁布了《食品再生法》，该法明确指出，浪费食品是不道德的，而且是违法行为。号召全社会要杜绝严重的食品浪费现象。并且规定对不可避免的食品垃圾要进行回收和再利用。这种规定不仅可以大大减少城市的食品垃圾，同时也为农业生产提供了安全肥料。2001年日本开始实施《食品废弃物循环法》，该法规定，大型超市及餐厅等餐饮业有义务对食物垃圾再资源化，并设法抑制垃圾的产生。根据日本环境省统计，2007家庭餐厨垃圾量约为119万吨，其中94%随垃圾进行焚烧处理和填埋处理；餐饮单位及食品加工单位产生的食品类垃圾827万吨，其中26%进行饲料化利用，23%进行肥料化利用，42%随垃圾进行焚烧处理和填埋处理。
餐厨垃圾处理方式选择取决经济发展水平以及对源头收集的控制能力。餐厨垃圾处理的主要方式（见表1）有：直接做饲料（如养猪）、通过干燥生产饲料、好氧堆肥、厌氧消化（生产肥料和沼气）、填埋处理、焚烧处理。每一种处理费用以及使用条件不尽相同，如果在餐厨垃圾收集源头不能控制，餐厨垃圾的出路适宜去垃圾厂（场），如果在餐厨垃圾收集源头能够控制，而且能够给与餐厨垃圾较高的补贴费用，利用餐厨垃圾进行厌氧消化生产肥料和沼气才是现实可行的。